Marché aux Truffes

Un article de Le petit narbonnais.

Sommaire

[modifier] Histoire

  • Depuis 1975, près de 600 "trufficulteurs "ont planté plus de 500 hectares de chênes truffier.
  • A la fin du XIX siècle la France produisait 1500 tonnes de truffes, aujourd'hui seulement quelques dizaines de tonnes. Chute liée à plusieurs phénomènes : évolution de l'agriculture, pratique de l'élevage, une société radicalement modifiée après les deux guerres mondiales et l'exode rural.
  • Les Audois ne consommaient pas leurs truffes, ils allaient la vendre sur les marchés les plus proches ou ils s'en servaient comme monnaie d'échange.Sauf au moment de tuer le cochon il était de tradition de truffer le pâté.

[modifier] La truffe

  • Il existe plus de 30 variétés, la Tuber-Mélanosporum plus communément appelée truffe noire ou truffe d'hiver. C'est un champignon qui naît et se développe dès le printemps, dans le sol.Les spores donneront naissance à la truffe par un savant mariage des filaments mycéliens avec la racine de l'arbre.Elle va grossir à l'automne, et en quelques jours atteindre sa taille adulte mais elle atteindra sa pleine maturité qu'au cœur de l'hiver.
  • Cours de la truffe de 800€ à 1000€ le kilo, moyenne 2012 850€/kilo.


  • Photos Lise Alvarez Villeuneuve -Minervois 14 janvier 2012


[modifier] Marché

  • Le marché aux truffes garantit la QUALITÉ: Le jour de marché, elles sont pesées, vérifiées, une par une pour leur maturité et leur origine. Puis elles sont scellées dans un petit sac en jute.... si et seulement si, elle correspond aux critères qualités. Délai maximum de 7 jours entre la récolte et la vente.Celles qui ne rentre pas dans les critères sont mises à part et les producteurs pourront les récupérer en fin de vente. Une corde sépare les vendeurs et les acheteurs, qui sera retirée après le coup de fusil, puis la foule se précipite... c'est la ruée vers l'or noir!!!

[modifier] Dates du marché aux Truffes

  • Horaire : de 9 à 13h
    • 27 Janvier Moussoulens
    • 28 Janvier Talairan
    • 4 Février à Villeneuve-Minervois
    • 26 Février Messe de la Truffes à Villeneuve -Minervois

[modifier] Contact