Les petits gris

Un article de Le petit narbonnais.


[modifier] Les petits gris de la Narbonnaise

Ingrédients

                        100 petits gris
                        Bouquet garni
                        200g de jambon cru en dés
                        Un oignon, une échalote,une tête d'ail
                        20cl de vin blanc sec de la clape
                        300g de purée de tomates
                        800g de tomates concassées
                        50g d'amandes effilées et de pignons
                        huile d'olive,sel,poivre.


Faire cuire les escargots dans le court bouillon pendant 3 heures. Pendant ce temps mixez l'oignon, l'échalote et l'ail, ajoutez le jambon et faire suer avec l'huile d'olive. Ajoutez les escargots, remuez tout en incorporant le vin blanc, la tomate. Laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Au moment de servir,parsemez d'amandes effilées et de pignons. Déguster avec un vin rouge de la Clape.


Recette de la Confrérie du petit gris