Les Tripes à la Narbonnaise

Un article de Le petit narbonnais.


[modifier] Ingrédients

                                    Pour 4 personnes
                          2 kg de tripes coupées en morceaux
                                 ½ litre de vin blanc sec
                                       1 pied de veau
                                   Jambon sec coupé en dés
                                       ½ litre d’eau
                                 Thym, laurier, sel, poivre
                               500 gr de concentré de tomates
                             Ail, persil, cornichons ou câpres

[modifier] Les Tripes à la Narbonnaise

  • Faire cuire les tripes 3 heures à la cocotte minute ou 4 heures à la cocotte normale. Mettre le vin blanc et l’eau, thym, laurier, poivre, sel dans la cocotte et le pied. Faire revenir ail, persil, concentré de tomate dans une poêle pendant 10 minutes.
  • Quand les tripes sont cuites, ajouter persil, ail, concentré de tomate, cornichons coupés dans la cocotte, bien remuer, laisser cuire 20 minutes. Accompagner de pommes vapeur ou pattes Et surtout choisir l'un de nos bons Vins de la Clape.