La Bourride

Un article de Le petit narbonnais.

[modifier] La Bourride d'anguilles

  • Spécialité de Bages
  • Recette de Jean Christophe Rousseau Cuisinier du Restaurant Le Portanel

[modifier] Ingrédients

  • 1 KG d' Anguilles nettoyées
  • 8 Cranquettes
  • 600gr de Pomme de Terre
  • 100gr de Lard rance
  • 2 oignons Blancs
  • 6 gousses d'ail
  • 1 botte de Persil
  • Pincée Moyenne Farine
  • 2 pelures d'écorce d'Orange
  • Pincée moyenne Bisques de Cranquette
  • Piment
  • Pincée moyenne de Sel
  • 20 Croûtons de pain grossièrement taillés et alliés

[modifier] Recette

  • Dans une cocotte, faire revenir le lard taillé en dès, l'ail et le persil, une dizaine de minutes à feu doux.

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