Alose à la Narbonnaise

Un article de Le petit narbonnais.


    L’Alose est un poisson de mer, qui de mai à mi-juin remonte dans les rivières 
                       d’eau douce pour aller pondre.

[modifier] Recette de Mme Soulignac

  • Pour une Alose de 2 kg Après avoir écaillé et vidé le poisson, garder les œufs (poisson femelle) ou la laitance (poisson mâle).
  • Couper en morceaux de 7 à 8 cm. Mettre les morceaux, les œufs ou la laitance rafraîchis dans une cocotte, avec un morceau d’os de jambon ou du jambon assez gras.
  • Ajouter un bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brin de thym, du céleri), une bonne persillade, un oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, une cuillère de concentré de tomates ainsi qu’un verre à madère d’huile, un de vinaigre de vin, un d’alcool à 90°, un d’eau.
  • Laisser cuire à feu très doux 3 ou 4 heures. Effectuer la préparation la veille.
  • N’ouvrir la cocotte que le lendemain, après l’avoir fait chauffer un peu.